El mole es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana con una historia rica y diversa que se remonta a la época prehispánica. Su origen es disputado, pero una de las leyendas más populares cuenta que fue creado en el convento de Santa Rosa en Puebla por una monja que, al recibir la visita inesperada de un arzobispo, improvisó un platillo con ingredientes que tenía a la mano: chiles, chocolate, nueces, especias y pan. Estas tradiciones culinarias fueron enriquecidas con la llegada de los españoles, quienes aportaron nuevos ingredientes y técnicas. Así, el mole se convirtió en una mezcla única de sabores y culturas. Con el tiempo, se desarrollaron diferentes variedades de mole en distintas regiones de México, como el mole poblano, el mole negro de Oaxaca y el mole verde, cada uno con sus propios ingredientes y métodos de preparación. Hoy en día, el mole es un símbolo de la riqueza cultural y la diversidad gastronómica de México, celebrando la fusión de sus raíces indígenas y coloniales en un platillo complejo y delicioso.